La migliore amatriciana a Roma per un weekend al profumo di guanciale!

amatriciana, osteria fernanda, armando al pantheon, lo'steria
Indirizzi vari - Roma
Prezzi vari-eventi a roma

Questo weekend l’invito è quello di assaggiare uno dei piatti più noti e popolari della tradizione romanesca l’amatriciana, o meglio la matriciana, come è stata ribattezzata nella capitale. Questa pietanza in realtà nasce ad Amatrice, un piccolo comune in provincia di Rieti, e le sue origini si fanno risalire addirittura al ‘700, quando veniva preparata esclusivamente in bianco (fu solo alla fine del secolo infatti che, con l’avvento del pomodoro, fu introdotta la variante rossa). Oggi, a dire il vero, la amatriciana o matriciana come dir si voglia è un piatto che contempla diverse versioni (con o senza aglio, con o senza cipolla etc), anche se, in linea di massima, gli ingredienti usati sono più o meno gli stessi un po’ da tutte le parti, a cambiare tutt’al più è la loro zona di provenienza. Le materie prime utilizzate sono infatti il pomodoro (va bene sia il semplice pelato che il San Marzano), il pecorino romano o quello di Amatrice, il guanciale, unico protagonista della ricetta che non è mai stato messo in discussione, l’olio extravergine di oliva (alcune ricette però usano come grasso esclusivamente quello del guanciale), il peperoncino oppure il pepe nero. La pasta utilizzata è un’altra variante a discrezione del cuoco e spazia dal classico bucatino allo spaghetto, dal rigatone allo spaghettone fino alle mezze maniche. I ristoranti consigliati quest’oggi da Roma Weekend dove si può provare una buona amatriciana sono in tutto tre: Osteria Fernanda in via Ettore Rolli (Trastevere), che con i suoi “Bucatini all’amatriciana con guanciale croccante” ha pure vinto un premio speciale della guida Gambero Rosso come migliore interprete della tradizione, e ancora Lo’steria in via Prati della Farnesina (Ponte Milvio) con i suoi bombolotti (mezze maniche) e per finire l’intramontabile Armando al Pantheon della Salita dei Crescenzi, una delle più blasonate e conosciute trattorie della capitale ubicata proprio alle spalle del celebre monumento. I prezzi sono nella media per Lo’steria e lievemente sopra per i due restanti indirizzi.

Di seguito trovi i link per le rispettive schede-ristorante complete di descrizione del locale, tipo di cucina, indirizzo, recapiti telefonici, sito web ufficiale e, se esistenti, account Facebook -Twitter.


Specialità romanesche in una ex “bottiglieria con cucina” alle spalle del Pantheon | Armando al Pantheon

Armando al Pantheon - Salita dei Crescenzi -
Indirizzo locale-centro storico-roma
Prezzi sopra la media di zona

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A Ponte Milvio una trattoria dalla cucina competitiva, look sobrio e prezzi bassi | Lo’steria

Lo'steria - via Prati della Farnesina - ponte Milvio
indirizzo locale-Ponte Milvio-Roma
Prezzi nella media

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Bucatini all’amatriciana doc & ricotta romana croccante in una piccola osteria a Trastevere | Osteria Fernanda

Osteria Fernanda - via Ettore Rolli - Trastevere
indirizzo locale - trastevere - roma
Prezzi sopra la media di zona

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